Slinziga di manzo

La slinziga o slinzega è un salume tipico di Livigno che assomiglia in tutto e per tutto a una bresaola piccola, ma che in realtà è differente sotto diversi aspetti. La materia prima è sempre di provenienza bovina e si ricava dai tagli più magri di manzo, che vengono insaporiti e massaggiati con una concia di spezie assortite. Il processo di stagionatura della slinziga è più breve rispetto a quello della bresaola: bastano un paio di settimane perché maturi la sua consistenza asciutta e il tipico colore rosso scuro. La slinziga si taglia a fette con il coltello e si degusta in occasione degli aperitivi in montagna: lavorazione artigianale come una volta e tradizione di famiglia.