Pancetta arrotolata

Rispetto alla versione tesa, la pancetta arrotolata si ottiene dallo stesso taglio di carne suina (il costato, senz’osso) ma prevede un differente processo di lavorazione: la materia prima viene infatti piegata su se stessa e avvolta in budello naturale, per poi stagionare 4 mesi all’aria di Livigno. Ne deriva un salume dalla forma rotonda, di un invitante colore bianco e rosa, che si affetta sottile e si assapora in purezza o insieme al pane, apprezzandone anche il leggero profumo di vino in sottofondo.