Scimudin

Lo scimudin è un formaggio valtellinese che si produce storicamente nella zona fra Bormio e Livigno e vanta una lunghissima tradizione: era infatti il tipico formaggio dei contadini locali, che utilizzavano il latte vaccino intero e crudo (ma anticamente anche di capra) per ottenere una formaggella molle a pasta cruda grassa, con una maturazione breve. Oggi lo produciamo ancora così, per riscoprire il sapore autentico della montagna e della natura.