I formaggi di Livigno spiccano per il loro gusto e la loro capacità di trasmettere l’autenticità degli ingredienti con cui sono preparati. Il latte delle nostre mucche è un latte puro di montagna ed è una materia prima di qualità assoluta, grazie all’attenta alimentazione delle bovine in ogni periodo dell’anno, e in certi formaggi di alpeggio è possibile addirittura cogliere i sentori dei pascoli dove gli animali si sono nutriti prima della mungitura. Se non ci credete, provate ad assaggiare il Primofiore di Alpe Livigno.

Cos’è il Primofiore di Livigno e perché si chiama così

Il Primofiore è un formaggio alpino tipico di Livigno che è pronto in inverno, ma che nasce in piena estate. Si tratta infatti di un formaggio semigrasso a pasta dura che viene prodotto durante i mesi estivi con il latte delle mucche al pascolo, e deve il suo nome alla filosofia che è alla base del suo ingrediente principale. Le vacche portate in alpeggio per trascorrere l’estate all’aperto, infatti, vengono spostate ogni 12 ore in un’area diversa del pascolo in modo che bruchino sempre erba fresca e nuova: questa abitudine, ereditata dalle tradizioni di allevamento dei nostri avi, fa sì che l’alimentazione degli animali sia naturale e variegata, ricca di fiori ed erbe aromatiche sempre diverse.

La straordinaria varietà della montagna si ritrova tutta nel latte delle nostre bovine, con cui nel corso dei mesi estivi viene prodotto il Primofiore secondo tecniche di lavorazione artigianali e di origine antica: e anche il sapore di questo formaggio mantiene il ricordo dei profumi dei pascoli di alta quota.

Produzione, lavorazione e stagionatura del Primofiore

Oltre alla materia prima, il segreto del Primofiore è la fase di stagionatura. Le forme appena prodotte nel nostro caseificio con il latte fresco di mungitura vengono subito messe a stagionare in cantina. Qui, al buio e a condizioni di temperatura e umidità controllate, il formaggio matura fino a sviluppare la sua consistenza e le sue caratteristiche organolettiche definitive. La stagionatura del Primofiore è lenta e richiede tempo e pazienza: dura almeno due mesi (solitamente più di 70 giorni) e di conseguenza il formaggio prodotto in estate è pronto per essere consumato in pieno autunno o già nei primi mesi invernali.

Ma il suo profumo e il suo sapore conservano ancora le note dell’erba fresca e dei fiori dei pascoli estivi e quando esce dalla cantina il Primofiore riporta alla mente i mesi caldi trascorsi alla malga Alpe Vago, in uno degli angoli più incantevoli e incontaminati di Livigno (scopri l’Alpe Vago).

Come si mangia e si abbina il Primofiore

Il Primofiore Alpe Livigno è un formaggio di alpeggio stagionato che è perfetto come prodotto caseario da tavola, saporito ed equilibrato. Come detto, la varietà alla base delle sue origini estive fa di ogni forma un prodotto unico e diverso dagli altri, con un bouquet di sapori caratteristico e peculiare il cui comune denominatore è l’autentico gusto di montagna.

Oltre che degustato al naturale – magari nell’ambito di un aperitivo tipico livignasco insieme a salumi e prodotti nostrani, come nel nostro Cestino del pastore all’Alpe Vago – il Primofiore è utilizzato come ingrediente in cucina. Noi, per esempio, lo usiamo per preparare uno dei piatti della tradizione di Livigno come i pizocar, gli gnocchetti bianchi conditi con burro di malga e formaggio Primofiore per renderli ancora più filanti, saporiti e tipici.

Scopri il formaggio Primofiore di Alpe Livigno e acquistalo nei nostri punti vendita a Livigno

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Tra i nostri salumi di montagna prodotti a Livigno ci sono due prodotti della tradizione alpina, nobili e con una lunga storia alle spalle: il violino di capra e il violino di pecora. Scopriamo meglio quali sono le loro caratteristiche, quali aspetti hanno in comune e in cosa invece differiscono.

Perché si chiama violino?

Il nome violino per un salume può suonare strano, eppure la spiegazione è molto semplice. L’appellativo deriva dalla modalità con cui si affettano tradizionalmente questi prodotti: vengono appoggiati sulla spalla e, tenendoli all’estremità opposta con una mano proprio come uno strumento ad arco, si procede a tagliare con il coltello con l’altra mano, ricavando fette sottili e aromatiche.

Il violino di capra e il violino di pecora hanno in comune questa particolarità: si affettano proprio come se si stesse suonando un violino.

Violino di capra: caratteristiche e produzione

Il violino di capra è un salume pregiato che si ricava dalla coscia posteriore della capra, un tipo di carne particolarmente magra. La lavorazione artigianale prevede la concia delle carni con una miscela di sale, pepe, aromi naturali e vino e poi, dopo il massaggio, un processo di appassitura e stagionatura che qui a Livigno dura circa 2 mesi. La lenta essiccazione di questo salume di capra è funzionale all’insaporimento della carne, che matura un gusto unico e autentico.

Il violino di capra è un salume artigianale purissimo, che proprio come i formaggi di capra è in grado di distinguersi per il suo sapore inconfondibile, nel quale si possono percepire i sentori dell’erba brucata dagli animali al pascolo nei mesi estivi. Una volta affettato a violino, è perfetto per accompagnare l’aperitivo insieme a un ricco tagliere di formaggi tipici.

Scopri il violino di capra di Alpe Livigno

Violino di pecora: lavorazione e qualità

La nostra produzione di violini delle Alpi in salumificio affianca ai prodotti di capra anche quelli ovini. Dalle cosce di pecora intere, utilizzate come materia prima, nasce così il violino di pecora, la cui lavorazione è analoga: le carni marinate con sale, vino e spezie vengono avviate alla lenta stagionatura, che dura mediamente un mese in più rispetto al violino di capra (circa 90 giorni), durante la quale maturano le loro caratteristiche organolettiche e di gusto.

Oltre alle differenze di stagionatura, questi salumi di pecora hanno una pezzatura di peso maggiore rispetto ai violini di capra – circa 1,5-2 kg – e un profilo gustativo leggermente diverso: il loro sapore risulta infatti più pieno, rotondo e a volte più dolce rispetto alla versione caprina, sintomo di un bouquet aromatico più ampio. Ideale come salume da aperitivo al pari del cugino, il violino di pecora si abbina bene a vini rossi strutturati, confetture rustiche e miele di montagna.

Scopri il violino di pecora di Alpe Livigno

Dove acquistare i violini tipici livignaschi

I violini di capra e di pecora tipici delle Alpi e prodotti a Livigno nel solco della tradizione locale sono in vendita solo in alcuni periodi dell’anno nei negozi di Alpe Livigno:

• punto vendita Alpe Livigno in centro a Livigno (via Plan 93/H);
• punto vendita in località Tresenda, presso la nostra azienda agricola, in via Dali Mina 132/A.

La produzione è in quantità limitata e il prodotto è sempre molto richiesto, pertanto consigliamo di informarsi sulla disponibilità in negozio utilizzando i nostri contatti.

Scopri tutti i nostri salumi locali

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La produzione casearia che prende il via dalla lavorazione del latte fresco delle nostre bovine ha diversi fiori all’occhiello, dallo scimudin alla ricotta, ma un capitolo a parte merita il nostro burro: un prodotto tipico di Livigno che conserva il sapore dei pascoli e nasce da una lunga tradizione artigianale.

Il nostro burro di Livigno: ingredienti, lavorazione e caratteristiche

Il burro di Alpe Livigno è un burro di montagna che produciamo esclusivamente durante l’estate, quando le nostre vacche pascolano all’aria aperta nutrendosi dell’erba fresca dei prati dell’Alpe Vago, a circa 2000 metri di altitudine. Per ottenerlo utilizziamo il latte crudo derivante dalla mungitura quotidiana delle mucche, che riposa durante la notte fino all’affioramento della panna: una volta separata dal latte, viene messa all’interno della zangola, da dove usciranno i panetti di burro da modellare tramite l’apposito stampo in legno.

Il nostro è un burro di alpeggio a km0, perché viene prodotto all’interno del caseificio della malga Alpe Vago, nello stesso luogo dove le mucche pascolano nei mesi estivi. Oltre al suo sapore inconfondibile e genuino e al suo profumo di erba fresca, la caratteristica principale del burro di Alpe Livigno è il suo colore giallo paglierino intenso, che deriva dall’alimentazione naturale degli animali e testimonia l’elevato livello di qualità di questo prodotto.

Tutte le virtù del burro Alpe Livigno e dove acquistarlo

Il nostro burro a pasta gialla, considerato uno dei migliori burri di Livigno, ha note dolci e delicate, con retrogusto di erba di pascolo, ed è un prodotto genuino che può essere utilizzato per moltissime ricette, oltre che degustato in purezza (per esempio per colazione con il pane). Possiede buone proprietà nutrizionali, tra cui spicca soprattutto l’apporto di vitamine A e D, ed è un portentoso antiossidante naturale che protegge dagli effetti dei radicali liberi e dall’invecchiamento cellulare.

L’alta qualità del burro di Alpe Livigno è testimoniata dal fatto che è stato selezionato, insieme a un ristretto numero di prodotti, per il progetto TAS’T di Livigno (Tradizione Alpina Senza Tempo) che riunisce gli alimenti tipici della cucina tradizionale livignasca per riscoprirli e valorizzarli (scopri di più sul progetto TAS’T). E numerose sono le ricette di Livigno e valtellinesi preparate con il burro a km zero, a cominciare ovviamente dai pizzoccheri e dalla polenta.

Dove trovare il burro Alpe Livigno? Oltre a poterlo degustare nei piatti della malga Alpe Vago, è possibile acquistare il nostro burro d’alpeggio direttamente allo spaccio dell’Alpe Vago e nei punti vendita Alpe Livigno insieme alle altre eccellenze casearie e di allevamento:

• Alpe Livigno Negozio Tresenda (il punto vendita presso la nostra sede) in via Dali Mina 132/A;
• Alpe Livigno negozio centro in via Plan 93/H.

Scopri di più sul burro di Livigno

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Livigno è famosa per la sua bresaola, artigianale e genuina. Ma c’è una bresaola speciale che viene prodotta qui: la Bresaola 4IT, un prodotto tipico che unisce tradizione alpina e filiera corta. Conosciamola meglio e scopriamo quali sono i suoi segreti.

Cos’è la Bresaola 4IT e perché si chiama così?

La Bresaola 4IT è una bresaola 100% italiana, che viene prodotta con carne italiana e il cui processo di trasformazione avviene interamente in territorio italiano, e nel nostro caso a Livigno. Il termine 4IT che la contraddistingue e la differenzia da tutte le altre bresaole significa proprio che la materia prima di questo salume proviene da:

• bovini nati in Italia;
• allevati in Italia;
• macellati in Italia;
• sezionati in Italia.

Questa è la differenza fondamentale fra la Bresaola 4IT e tutti gli alti tipi di bresaola che si trovano in commercio, che sono invece realizzati a partire da carni di provenienza non italiana.

La Bresaola 4IT di Livigno

Alpe Livigno è tra i produttori di Bresaola 4IT da anni, perché sin dall’inizio abbiamo creduto fortemente nel valore di questo progetto che valorizza la filiera italiana e la produzione locale per dare vita a una bresaola made in Italy di qualità. La particolarità della nostra bresaola è ancora più specifica, poiché tutte le fasi del processo di trasformazione della materia prima nazionale avvengono a Livigno: qui infatti, all’interno del nostro salumificio, la carne bovina di prima scelta, con tagli selezionati fra cui spicca la pregiata punta d’anca, viene sezionata e rifilata per eliminare il grasso in eccesso, salata con una concia a base di sale e aromi naturali fra cui alloro, pepe, cannella e aglio, e infine trascorre un periodo di stagionatura di almeno 25 giorni in condizioni climatiche costanti, per favorirne la maturazione all’aria di montagna.

Si tratta dunque di un’autentica bresaola di Livigno, prodotta con carne 100% italiana e lavorata secondo metodi artigianali e nel rispetto della tradizione: una vera bontà, che ha un gusto speciale oltre ad essere un alimento sano, magro e proteico.

Dove si può acquistare la Bresaola 4IT a Livigno?

Se desideri assaporare il gusto genuino della Bresaola 4IT Alpe Livigno con la garanzia di una qualità made in Italy certificata lungo tutta la filiera, puoi acquistare una delle migliori bresaole di Livigno direttamente dal produttore in uno dei nostri due punti vendita:

• lo spaccio di salumi e formaggi tipici in via Dali Mina 132/A (località Tresenda), presso la sede dell’azienda agricola Alpe Livigno, sulla strada verso il passo della Forcola;
• il negozio Alpe Livigno in centro paese in via Plan 93/H, nel cuore della zona pedonale e dello shopping, vicino al Comune.

Se vieni in vacanza a Livigno non perdere l’occasione di assaggiare la Bresaola 4IT, la vera bresaola italiana di qualità superiore: ti aspettiamo!

Scopri la Bresaola 4IT di Alpe Livigno

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