Salumi, formaggi e latticini: i nostri prodotti tipici fatti come una volta
La continuità con i valori e le usanze dei nostri avi è molto importante per la nostra azienda e per tutti noi di Alpe Livigno personalmente, poiché siamo consapevoli che tocca a noi oggi portare avanti gli insegnamenti che chi ci ha preceduto ci ha trasmesso con l’esempio. I nostri prodotti sono fatti davvero come una volta perché non sarebbe possibile diversamente: così ci hanno insegnato i nostri nonni, così facciamo ancora oggi.
Questo forte legame con la tradizione è ciò che ci ha spinto a partecipare al progetto TAS’T, che riunisce i produttori locali di Livigno con l’obiettivo di valorizzare, salvaguardare e diffondere i cibi e i sapori originari livignaschi.
Il progetto TAS’T e i prodotti storici di Livigno
TAST significa “Tradizione Alpina Senza Tempo”: il progetto TAS’T – Livigno Native Food nasce dalla sinergia fra alcune associazioni e realtà livignasche come iniziativa per la tutela e la diffusione delle ricette di Livigno, dei prodotti più antichi e dei sapori più autentici. Riscoprire la storica tradizione gastronomica locale e proporla a chi visita Livigno è uno degli obiettivi del progetto, che coinvolge ristoranti, strutture ricettive e produttori, tra cui anche Alpe Livigno.
I prodotti storici livignaschi che rientrano fra le eccellenze del progetto TAS’T sono specialità a km zero che appartengono alla tradizione del nostro paese, cibi che da sempre si preparano e si consumano nelle case e nelle baite di Livigno e che ancora oggi a distanza di secoli mantengono intatto il loro carattere genuino e lo strettissimo rapporto con il territorio.
I prodotti TAS’T Livigno selezionati sono in tutto 21:
- pane e prodotti da forno:
- Pan da séal valés, il pane di segale di Livigno con semi di anice;
- Breciadégl da Livìgn, la ciambella di pane tipica livignasca;
- Pan da carcént, pane fatto con rape di Livigno essiccate;
- Pan da còl, preparato con il colostro che lo rende un pane dolce;
- Bisc’cot, biscotti fatti in casa con ingredienti semplici;
- Torta da Rosina, dolce preparato con la ricotta locale (masc’chèrpa);
- Tórta da l’indoménia, il tipico dolce casereccio della domenica a Livigno;
- formaggi e latticini, tra cui il formaggio di capra, il burro e diversi formaggi d’alpeggio livignaschi;
- salumi della tradizione di Livigno, dalla slinziga alla pancéta.
I formaggi e salumi livignaschi TAS’T prodotti da Alpe Livigno
Alpe Livigno contribuisce al progetto TAS’T attraverso la produzione di salumi e formaggi tradizionali secondo le ricette originali:
- la slinziga di Livigno, fatta con carne di manzo 100% italiana o 100% livignasca, salume tipico artigianale simile alla bresaola ma più piccolo e saporito;
- il salàm da bàita, il salame casereccio tipico di Livigno da abbinare al pane di segale;
- la bondiöla, la coppa livignasca marinata al vino rosso;
- la brasc’caròla, una bresaola stagionata preparata con carne di bovini di Livigno;
- la pancéta, ovvero la saporita pancetta livignasca, stagionata almeno 30 giorni;
- il bidul, vale a dire il burro di Livigno, prodotto alpino genuino e saporito preparato con panna di latte di montagna;
- la ricotta fresca di Livigno, chiamata “poina” in dialetto livignasco;
- il formaggio d’alpeggio, preparato e stagionato nei nostri caseifici in quota;
- lo scimudin, formaggio tipico valtellinese fatto con gli ingredienti di Livigno.
Il nostro impegno per la salvaguardia della tradizione e dei sapori più autentici si rinnova ogni giorno ed è parte integrante della filosofia della nostra azienda agricola: scopri di più sui nostri allevamenti e sul progetto TAS’T.