Violino di capra

Il violino di capra è un salume dalla grande tradizione, diffuso in tutto l’arco alpino e giunto fino in Valtellina e a Livigno. Il suo nome particolare è legato al modo in cui lo si affetta: chi compie questa azione si comporta esattamente come un violinista che suona il proprio strumento, appoggiando il salume sulla spalla e muovendo il coltello avanti e indietro come l’archetto. Grazie a questa modalità si ricavano fette sottili che esprimono appieno la particolarità e la nobiltà di questo prodotto di carne essiccata: un sapore deciso e inconfondibile, grazie alla stagionatura e alla marinatura delle coscia intera della capra.