Le ricette alpine di una volta per iniziare la giornata con gusto e autenticità
La cucina di Livigno è ricca di tradizione e si declina in una varietà di ricette tipiche e di sapori genuini ispirati dal territorio. Questo vale per i piatti e le portate principali che in passato rappresentavano la base dell’alimentazione contadina, come la polenta e i pizocar livignaschi, ma anche per gli altri momenti dedicati al cibo nel corso della giornata: prima fra tutti, la colazione. Dolci, pietanze fatte in casa e prodotti locali sono alla base della tipica colazione livignasca: scopriamoli insieme.
Colazione dolce a Livigno: gli alimenti della tradizione
La prima colazione a Livigno è un concentrato di sapori e profumi autentici, ingredienti a filiera corta e ricette tramandate da una generazione all’altra della stessa famiglia. Nel menù tradizionale della mattina non possono mancare i dolci della tradizione livignasca, che anticamente erano un lusso gastronomico da concedersi solo per le occasioni di festa e che oggi invece sono prelibatezze da assaporare tutti i giorni, come per esempio:
- i bisc’cot da Livign, biscotti tradizionali fatti in casa utilizzando ingredienti poveri come uova, farina, zucchero e burro, ma ricchi di gusto. Cotti in forno e di forma rettangolare, sono biscotti semplici e dall’aspetto rustico, ma il loro sapore sorprende e conquista già al primo morso;
- la torta da Rosina, un’antica torta alla ricotta fatta in casa con la particolarità di un ingrediente speciale: non la ricotta classica chiamata “poina” in dialetto, bensì la cosiddetta “masc’cherpa” livignasca (che designa invece la panna);
- la Tórta da l’indoménia, cioè la torta della domenica che si preparava nei giorni festivi, fatta a forma di ciambella o di torta tradizionale. Uova, latte, zucchero, panna, farina bianca e farina di mais sono gli ingredienti di questo dolce di montagna, semplice ma nutriente.
Gli alimenti salati della colazione livignasca
Nella colazione di Livigno fatta come una volta c’è spazio, accanto ai dolci, anche per diversi alimenti salati, dal momento che il primo pasto della giornata serviva per incorporare energia in vista delle fatiche quotidiane e del clima spesso rigido:
- i salumi locali prodotti a km zero, come la pancéta, la bondiola (la versione livignasca della coppa di maiale stagionata) e la slinziga, alimenti dal carattere genuino preparati ancora oggi secondo la tradizione e con metodo artigianale, proprio come una volta;
- i formaggi fatti con il latte delle mucche di Livigno, prodotti caseari tipici fra cui ci sono lo scimudin, la ricotta fresca e il formaggio di alpeggio fatto in malga durante il periodo estivo;
- il burro spalmato sul pane: il burro di Livigno (bidul) è un concentrato di tradizione e genuinità (scopri di più) e viene utilizzato per moltissime ricette locali, mentre il pane tipico per la colazione è la ciambella di segale (pan da séal valès).
Oggi, grazie al progetto Tas’t! (Tradizione Alpina Senza Tempo) diversi alberghi e appartamenti di Livigno propongono una colazione a base di prodotti tradizionali locali accanto al classico buffet dolce o salato. Alpe Livigno è fra i produttori che aderiscono al progetto Tas’T Livigno: i nostri formaggi e salumi, preparati riscoprendo e valorizzando la tradizione culinaria del territorio, sono parte integrante della colazione tipica alpina. Vieni a scoprirli nei nostri punti vendita!