Le specialità tradizionali dell’Alpe Vago e dell’Alpe Mine
La malga Alpe Vago e l’agriturismo Alpe Mine sono due luoghi privilegiati per provare la cucina tipica di Livigno, circondati da un ambiente naturale incontaminato e panoramico che fa da sfondo anche a piacevoli passeggiate o escursioni in bicicletta per raggiungere questi ristori. Oltre ai prodotti a km0 provenienti dalla nostra filiera di allevamento e trasformazione, come i salumi e i formaggi (prova per esempio il cestino del pastore all’Alpe Vago, che ne contiene vari esempi), i visitatori di passaggio possono assaporare anche alcuni piatti che appartengono alla tradizione gastronomica livignasca, scoprendone l’unicità e il gusto.
I Pizocar, gnocchetti bianchi di Livigno
In Valtellina il piatto tipico più apprezzato sono senza dubbio i pizzoccheri, a Livigno ci sono i pizocar e bisogna fare attenzione a non confonderli: un turista che ordina i “Pizöcar da Livign” aspettandosi un piatto delle celebri tagliatelle di grano saraceno condite con burro e patate rimarrebbe piuttosto spiazzato da ciò che gli verrebbe servito in tavola (ma non deluso, dopo l’assaggio). I pizocar sono infatti degli gnocchetti bianchi preparati con farina bianca, uova, latte e sale (in passato si usava nella ricetta originale anche il pane raffermo) e fatti al cucchiaio. Per il condimento dei pizocar si usano invece burro, cipolle e patate: queste ultime, immancabile ingrediente dei pizzoccheri, sono state introdotte solo in tempi recenti, poiché originariamente per condire i pizocar si utilizzavano le rape, uno dei pochi ortaggi che si poteva coltivare a Livigno date le temperature e l’altitudine.
Anche senza farina di grano saraceno e verze, i pizocar di Livigno sono un piatto molto gustoso ed espressione dell’antica cucina contadina locale: anzi, addirittura i pizocar sono considerati un piatto più antico dei pizzoccheri, al quale peraltro questi ultimi sarebbero ispirati. Un vero e proprio cibo della tradizione livignasca da assaporare ancora oggi in tutta la sua autenticità, ai tavoli dei nostri agriturismi.
I locali e ristoranti dove mangiare i pizocar a Livigno cucinati secondo la tradizione non sono molti: alla malga Alpe Vago li prepariamo ancora come una volta, vieni a provarli!
La polenta livignasca, buona e genuina
La polenta è il piatto principe della tradizione culinaria alpina e valtellinese, non solo a Livigno, e in passato rappresentava il pasto principale per i nostri avi. All’Alpe Vago e all’Alpe Mine la prepariamo ancora come una volta: la nostra è una polenta artigianale buonissima, fatta con ingredienti di assoluta qualità come la farina di granoturco valtellinese coltivato in modo naturale e il nostro insuperabile formaggio di malga, prodotto direttamente in caseificio con il latte degli alpeggi.
La polenta è un piatto di montagna da accompagnare in tanti modi diversi: nel menù in agriturismo noi la proponiamo in abbinamento con le nostre specialità di carne a km zero come le costine, lo stinco, l’agnello, le costolette di pecora o la classica polenta e salsicce, oppure in versione vegetariana con una selezione di formaggi locali di nostra produzione. In tutte le varianti, la polenta rimane una specialità da gustare in tutta la sua morbidezza e bontà, boccone dopo boccone, in estate così come in inverno.
Ti aspettiamo a Livigno per assaggiare tutti i nostri piatti tipici!