La raccolta e conservazione del fieno, alimento a km zero per l’allevamento
I prodotti Alpe Livigno – charcuterie, cheeses, fresh meat – sono ottenuti a partire dalle materie prime di allevamento, forniteci dai nostri animali. Ma c’è un’altra materia prima, la più importante di tutte, che è alla base di tutta la nostra azienda agricola: il fieno di Livigno, che rappresenta una componente fondamentale non solo dell’alimentazione delle nostre mucche, ma dell’intera filosofia di Alpe Livigno. Ecco perché.
La fienagione a Livigno
A Livigno il periodo della fienagione è quello dei mesi di luglio e agosto, quando l’erba nei prati è cresciuta a sufficienza dopo il lungo inverno e dopo essere stata concimata con concime naturale in primavera, post scioglimento della neve. Come azienda agricola abbiamo scelto di produrre in prima persona il fieno per i nostri animali: una squadra dedicata di Alpe Livigno nei mesi estivi si dedica a tempo pieno al taglio del fieno nei prati di Livigno che ci vengono affidati dai proprietari per lo sfalcio, attività che contribuisce anche a mantenere in ordine il verde naturale e a impedire il rimboschimento.
Se i nostri avi a Livigno lavoravano il fieno esclusivamente a mano, oggi la fienagione si avvale di tecnologie e mezzi meccanizzati che facilitano le operazioni: dopo la falciatura il fieno viene lasciato asciugare al sole per alcuni giorni, durante i quali viene effettuato il rivoltamento, fino alla raccolta, ammucchiamento e compattamento finale in balle di fieno per conservarlo al meglio.
Dei circa 4000 quintali di fieno prodotti ogni anno, 3000 vengono stoccati nei nostri fienili dove sono fatti asciugare perfettamente con essiccatoio e monitoraggio dell’umidità in modo da ottenere un prodotto di alta qualità, mentre la rimanenza viene avvolto in rotoballe.
The taglio del fieno a Livigno è una tradizione antichissima che vive ancora oggi e rappresenta un aspetto molto importante della cultura contadina locale, oltre che un’attività agricola indispensabile. Per questo motivo, ogni anno a Livigno si celebra nel mese di agosto la Festa dal Fen (festa del fieno), una giornata dedicata alla fienagione alpina e ai suoi rituali, che vengono rievocati dagli abitanti di Livigno vestiti in costumi tradizionali.
Perché il fieno di Livigno è così importante
Il fieno tagliato a Livigno è per noi un fieno a km zero: cresciuto, tagliato e conservato nei prati che ci circondano. Questo, oltre a rientrare in una logica di economia circolare, ci consente di garantire ai nostri animali la stessa alimentazione di qualità tutto l’anno: il fieno secco che le mucche mangiano in stalla da ottobre a maggio, infatti, è dello stesso tipo e provenienza di quello fresco di cui si cibano in estate, quando pascolano libere in alpeggio all’Alpe Vago.
Il fieno costituisce più del 50% dell’alimentazione delle bovine da allevamento: quello di Livigno è un fieno ricco di sostanze nutritive fondamentali, come fibre, proteine, minerali e vitamine, a cui si aggiungono poi i cereali che completano la dieta degli animali per fornire loro un profilo nutrizionale equilibrato. Il fieno di secondo taglio chiamato digoir, che si ottiene solo nei prati sfalciati a inizio luglio e poi soggetti a una seconda fienagione a inizio settembre, è considerato un fieno più pesante e più ricco, in grado di aumentare la produzione di latte.
Produrre in estate il fieno che alimenta le mucche durante il lungo periodo invernale è un compito faticoso, ma estremamente importante, di cui l’azienda agricola Alpe Livigno si fa carico da sempre: poter disporre di una materia prima unica, naturale e proveniente dal nostro territorio è uno dei cardini del nostro approccio e dell’intera filiera produttiva, condizione fondamentale per dare vita ai nostri prodotti tipici genuini e autentici.