Affinità e differenze tra i due salumi tipici di Livigno
La bresaola a Livigno fa parte della tradizione e della cultura alpina locale, ma altrettanto tipica del territorio è la slinzega, un salume antico ma che ancora oggi è tra i più buoni e genuini. Si tratta di due eccellenze simili, ma diverse sotto alcuni aspetti, che noi di Alpe Livigno annoveriamo nella nostra produzione di salumi a km zero: scopriamo in cosa si assomigliano e in cosa invece differiscono.
Cos’hanno in comune slinzega e bresaola
Iniziamo da ciò che bresaola e slinzega condividono e che le rende due salumi simili:
- l’origine alpina, poiché in entrambi i casi si tratta di salumi di montagna fortemente radicati sul territorio. Sulla provenienza geografica della bresaola sono state formulate diverse ipotesi, tutte circoscritte all’area delle Alpi, ma è la Valtellina ad essere considerata la patria della bresaola, mentre la slinzega è un salume tipicamente valtellinese e non lo si trova al di fuori della provincia di Sondrio: quella di Livigno è chiamata “slinziga”, in dialetto locale, il che la rende ancora più specifica e peculiare;
- il tipo di lavorazione, che è simile per entrambi i salumi e prevede tecniche tradizionali e artigianali seguendo le medesime fasi: la selezione e rifilatura della materia prima, la salagione con una concia di aromi e sale e relativo massaggio della carne, il riposo, l’asciugatura e infine la stagionatura al clima delle montagne livignasche;
- la qualità dei prodotti, che è figlia della qualità della materia prima proveniente da una filiera locale e controllata in ogni fase e che utilizza esclusivamente i tagli più magri e pregiati. Siamo allevatori da generazioni (scopri la storia della nostra azienda agricola) e produciamo i nostri salumi a partire dalle carni dei nostri animali che vivono fra le montagne, curati e nutriti con impegno e passione in stalla e al pascolo;
- le modalità di consumo, in quanto sia la bresaola sia la slinziga sono perfetti salumi da aperitivo, ideali da assaporare in purezza appena tagliati oppure da accompagnare con formaggi locali, pane di segale e un buon bicchiere di vino rosso (scopri i prodotti tipici dell’aperitivo livignasco).
Principali differenze fra bresaola e slinzega
Ma slinzega e bresaola non sono l’uno la versione in miniatura dell’altro, bensì due salumi diversi, spesso considerati “cugini”: parenti, appunto, ma con caratteristiche diverse. Ecco le differenze più importanti fra i due prodotti:
- quella più immediata è la diversità di formato e dimensioni. La slinzega è più piccola e compatta della bresaola (che sia intera o trancio), perché il pezzo di partenza è più ridotto, ricavato da una porzione della coscia dell’animale;
- la durata della stagionatura è differente, proprio per via delle dimensioni: la bresaola richiede un periodo di maturazione più lungo, mentre la slinziga stagiona in pochi giorni (circa 10-20) ed è pronta più presto;
- per la bresaola si usa carne di manzo, proveniente solo da alcuni tagli nobili della coscia, mentre la slinziga può essere di manzo ma anche di suino: per quest’ultima, noi di Alpe Livigno utilizziamo carne suina 100% italiana (scopri la nostra slinzega di maiale);
- la bresaola si affetta, la slinzega si taglia. I due salumi richiedono modalità di taglio diverse, rispettivamente con l’affettatrice e con il coltello: il taglio manuale della slinziga fa sì che le fette siano più spesse e grossolane rispetto a quelle sottili della bresaola, per una maggiore consistenza in fase di assaggio;
- il sapore della slinziga è diverso da quello della bresaola, rivelandosi più marcato e leggermente più speziato. L’aroma della bresaola viene percepito come più “leggero”, mentre quello della slinzega è più aromatico e rustico.
Dove acquistarle a Livigno
La slinzega e la bresaola a Livigno sono prodotti tipici che si possono trovare in molti negozi specializzati. Se cerchi i salumi locali autentici e genuini vieni ad acquistarli nei nostri punti vendita Alpe Livigno, garanzia di qualità e produzione a km0:
- negozio in centro, in via Plan 93/H;
- negozio Tresenda, in via Dali Mina 132/A.