La cucina di Livigno è ricca di tradizione e si declina in una varietà di ricette tipiche e di sapori genuini ispirati dal territorio. Questo vale per i piatti e le portate principali che in passato rappresentavano la base dell’alimentazione contadina, come la polenta e i pizocar livignaschi, ma anche per gli altri momenti dedicati al cibo nel corso della giornata: prima fra tutti, la colazione. Dolci, pietanze fatte in casa e prodotti locali sono alla base della tipica colazione livignasca: scopriamoli insieme.

Colazione dolce a Livigno: gli alimenti della tradizione

La prima colazione a Livigno è un concentrato di sapori e profumi autentici, ingredienti a filiera corta e ricette tramandate da una generazione all’altra della stessa famiglia. Nel menù tradizionale della mattina non possono mancare i dolci della tradizione livignasca, che anticamente erano un lusso gastronomico da concedersi solo per le occasioni di festa e che oggi invece sono prelibatezze da assaporare tutti i giorni, come per esempio:

• i bisc’cot da Livign, biscotti tradizionali fatti in casa utilizzando ingredienti poveri come uova, farina, zucchero e burro, ma ricchi di gusto. Cotti in forno e di forma rettangolare, sono biscotti semplici e dall’aspetto rustico, ma il loro sapore sorprende e conquista già al primo morso;
• la torta da Rosina, un’antica torta alla ricotta fatta in casa con la particolarità di un ingrediente speciale: non la ricotta classica chiamata “poina” in dialetto, bensì la cosiddetta “masc’cherpa” livignasca (che designa invece la panna);
• la Tórta da l’indoménia, cioè la torta della domenica che si preparava nei giorni festivi, fatta a forma di ciambella o di torta tradizionale. Uova, latte, zucchero, panna, farina bianca e farina di mais sono gli ingredienti di questo dolce di montagna, semplice ma nutriente.

Gli alimenti salati della colazione livignasca

Nella colazione di Livigno fatta come una volta c’è spazio, accanto ai dolci, anche per diversi alimenti salati, dal momento che il primo pasto della giornata serviva per incorporare energia in vista delle fatiche quotidiane e del clima spesso rigido:

• i salumi locali prodotti a km zero, come la pancéta, la bondiola (la versione livignasca della coppa di maiale stagionata) e la slinziga, alimenti dal carattere genuino preparati ancora oggi secondo la tradizione e con metodo artigianale, proprio come una volta;
• i formaggi fatti con il latte delle mucche di Livigno, prodotti caseari tipici fra cui ci sono lo scimudin, la ricotta fresca e il formaggio di alpeggio fatto in malga durante il periodo estivo;
• il burro spalmato sul pane: il burro di Livigno (bidul) è un concentrato di tradizione e genuinità (scopri di più) e viene utilizzato per moltissime ricette locali, mentre il pane tipico per la colazione è la ciambella di segale (pan da séal valès).

Oggi, grazie al progetto Tas’t! (Tradizione Alpina Senza Tempo) diversi alberghi e appartamenti di Livigno propongono una colazione a base di prodotti tradizionali locali accanto al classico buffet dolce o salato. Alpe Livigno è fra i produttori che aderiscono al progetto Tas’T Livigno: i nostri formaggi e salumi, preparati riscoprendo e valorizzando la tradizione culinaria del territorio, sono parte integrante della colazione tipica alpina. Vieni a scoprirli nei nostri punti vendita!

Scopri il progetto TAS’T e il ruolo di Alpe Livigno

L'articolo La colazione di Livigno secondo la tradizione: i prodotti tipici proviene da Alpe Livigno.

La continuità con i valori e le usanze dei nostri avi è molto importante per la nostra azienda e per tutti noi di Alpe Livigno personalmente, poiché siamo consapevoli che tocca a noi oggi portare avanti gli insegnamenti che chi ci ha preceduto ci ha trasmesso con l’esempio. I nostri prodotti sono fatti davvero come una volta perché non sarebbe possibile diversamente: così ci hanno insegnato i nostri nonni, così facciamo ancora oggi.

Questo forte legame con la tradizione è ciò che ci ha spinto a partecipare al progetto TAS’T, che riunisce i produttori locali di Livigno con l’obiettivo di valorizzare, salvaguardare e diffondere i cibi e i sapori originari livignaschi.

Il progetto TAS’T e i prodotti storici di Livigno

TAST significa “Tradizione Alpina Senza Tempo”: il progetto TAS’T – Livigno Native Food nasce dalla sinergia fra alcune associazioni e realtà livignasche come iniziativa per la tutela e la diffusione delle ricette di Livigno, dei prodotti più antichi e dei sapori più autentici. Riscoprire la storica tradizione gastronomica locale e proporla a chi visita Livigno è uno degli obiettivi del progetto, che coinvolge ristoranti, strutture ricettive e produttori, tra cui anche Alpe Livigno.

I prodotti storici livignaschi che rientrano fra le eccellenze del progetto TAS’T sono specialità a km zero che appartengono alla tradizione del nostro paese, cibi che da sempre si preparano e si consumano nelle case e nelle baite di Livigno e che ancora oggi a distanza di secoli mantengono intatto il loro carattere genuino e lo strettissimo rapporto con il territorio.

I prodotti TAS’T Livigno selezionati sono in tutto 21:

• pane e prodotti da forno:
  • Pan da séal valés, il pane di segale di Livigno con semi di anice;
  • Breciadégl da Livìgn, la ciambella di pane tipica livignasca;
  • Pan da carcént, pane fatto con rape di Livigno essiccate;
  • Pan da còl, preparato con il colostro che lo rende un pane dolce;
  • Bisc’cot, biscotti fatti in casa con ingredienti semplici;
  • Torta da Rosina, dolce preparato con la ricotta locale (masc’chèrpa);
  • Tórta da l’indoménia, il tipico dolce casereccio della domenica a Livigno;

• formaggi e latticini, tra cui il formaggio di capra, il burro e diversi formaggi d’alpeggio livignaschi;

• salumi della tradizione di Livigno, dalla slinziga alla pancéta.

I formaggi e salumi livignaschi TAS’T prodotti da Alpe Livigno

Alpe Livigno contribuisce al progetto TAS’T attraverso la produzione di salumi e formaggi tradizionali secondo le ricette originali:

• la slinziga di Livigno, fatta con carne di manzo 100% italiana o 100% livignasca, salume tipico artigianale simile alla bresaola ma più piccolo e saporito;
• il salàm da bàita, il salame casereccio tipico di Livigno da abbinare al pane di segale;
• la bondiöla, la coppa livignasca marinata al vino rosso;
• la brasc’caròla, una bresaola stagionata preparata con carne di bovini di Livigno;
• la pancéta, ovvero la saporita pancetta livignasca, stagionata almeno 30 giorni;
• il bidul, vale a dire il burro di Livigno, prodotto alpino genuino e saporito preparato con panna di latte di montagna;
• la ricotta fresca di Livigno, chiamata “poina” in dialetto livignasco;
• il formaggio d’alpeggio, preparato e stagionato nei nostri caseifici in quota;
• lo scimudin, formaggio tipico valtellinese fatto con gli ingredienti di Livigno.

Il nostro impegno per la salvaguardia della tradizione e dei sapori più autentici si rinnova ogni giorno ed è parte integrante della filosofia della nostra azienda agricola: scopri di più sui nostri allevamenti e sul progetto TAS’T.

L'articolo TAS’T Livigno e Alpe Livigno, insieme per valorizzare la tradizione proviene da Alpe Livigno.