L’autentico burro di montagna livignasco, tipicità artigianale d’eccellenza
La produzione casearia che prende il via dalla lavorazione del latte fresco delle nostre bovine ha diversi fiori all’occhiello, dallo scimudin alla ricotta, ma un capitolo a parte merita il nostro burro: un prodotto tipico di Livigno che conserva il sapore dei pascoli e nasce da una lunga tradizione artigianale.
Il nostro burro di Livigno: ingredienti, lavorazione e caratteristiche
Il burro di Alpe Livigno è un burro di montagna che produciamo esclusivamente durante l’estate, quando le nostre vacche pascolano all’aria aperta nutrendosi dell’erba fresca dei prati dell’Alpe Vago, a circa 2000 metri di altitudine. Per ottenerlo utilizziamo il latte crudo derivante dalla mungitura quotidiana delle mucche, che riposa durante la notte fino all’affioramento della panna: una volta separata dal latte, viene messa all’interno della zangola, da dove usciranno i panetti di burro da modellare tramite l’apposito stampo in legno.
Il nostro è un burro di alpeggio a km0, perché viene prodotto all’interno del caseificio della malga Alpe Vago, nello stesso luogo dove le mucche pascolano nei mesi estivi. Oltre al suo sapore inconfondibile e genuino e al suo profumo di erba fresca, la caratteristica principale del burro di Alpe Livigno è il suo colore giallo paglierino intenso, che deriva dall’alimentazione naturale degli animali e testimonia l’elevato livello di qualità di questo prodotto.
Tutte le virtù del burro Alpe Livigno e dove acquistarlo
Il nostro burro a pasta gialla, considerato uno dei migliori burri di Livigno, ha note dolci e delicate, con retrogusto di erba di pascolo, ed è un prodotto genuino che può essere utilizzato per moltissime ricette, oltre che degustato in purezza (per esempio per colazione con il pane). Possiede buone proprietà nutrizionali, tra cui spicca soprattutto l’apporto di vitamine A e D, ed è un portentoso antiossidante naturale che protegge dagli effetti dei radicali liberi e dall’invecchiamento cellulare.
L’alta qualità del burro di Alpe Livigno è testimoniata dal fatto che è stato selezionato, insieme a un ristretto numero di prodotti, per il progetto TAS’T di Livigno (Tradizione Alpina Senza Tempo) che riunisce gli alimenti tipici della cucina tradizionale livignasca per riscoprirli e valorizzarli (scopri di più sul progetto TAS’T). E numerose sono le ricette di Livigno e valtellinesi preparate con il burro a km zero, a cominciare ovviamente dai pizzoccheri e dalla polenta.
Dove trovare il burro Alpe Livigno? Oltre a poterlo degustare nei piatti della malga Alpe Vago, è possibile acquistare il nostro burro d’alpeggio direttamente allo spaccio dell’Alpe Vago e nei punti vendita Alpe Livigno insieme alle altre eccellenze casearie e di allevamento:
- Alpe Livigno Negozio Tresenda (il punto vendita presso la nostra sede) in via Dali Mina 132/A;
- Alpe Livigno negozio centro in via Plan 93/H.