Formaggi, salumi, latticini: le eccellenze enogastronomiche di alta montagna
Livigno è la meta alpina ideale per chi ama sciare e fare trekking anche per le sue bontà gastronomiche. Le tradizioni secolari, gli ingredienti genuini di montagna e l’abilità artigianale di contadini e casari tramandata di generazione in generazione danno vita a una serie di eccellenze alimentari tipiche di questa vallata, con caratteristiche uniche che le distinguono anche dagli altri prodotti valtellinesi. E in qualità di produttori di Livigno noi lo sappiamo bene. Andiamo allora alla scoperta dei migliori cibi livignaschi.
I formaggi di malga e di alpeggio
I formaggi di Livigno sono una delle specialità alpine locali più rinomate. Il latte fresco di montagna munto quotidianamente in stalla è l’ingrediente fondamentale, che viene trasformato in prodotti caseari di assoluta bontà. La lavorazione può avvenire a diverse altitudini: in malga e negli alpeggi, all’interno dei caseifici in alta quota dove gli animali pascolano in estate, nascono i formaggi di montagna dal sapore più caratteristico.
Oltre ai formaggi tipici valtellinesi, come il Casera e il Bitto che vengono prodotti anche qui, i migliori formaggi di Livigno sono:
- lo scimudin, prodotto tipico dell’alta Valtellina che si fa ancora oggi come nei secoli scorsi, quando i contadini utilizzavano il latte vaccino o di capra per dare vita a questa formaggella molle dal sapore dolce;
- il formaggio grotta, che viene stagionato in grotte naturali ad altitudini sopra i 2000 metri e ha un sapore davvero unico e marcato;
- il grasso d’alpe, a pasta dura, ottenuto da latte vaccino lavorato a crudo e stagionato almeno 70 giorni, dai sentori erbacei che ricordano i verdi pascoli livignaschi;
- la ricotta fresca, anche in variante ricotta di capra, che ha una consistenza morbidissima e cremosa;
- il formaggio di capra, perché a Livigno si allevano non solo le mucche ma anche le capre e il loro latte è la materia prima per prodotti caseari dal sapore inconfondibile.
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La bresaola e i salumi di Livigno
Se vai a Livigno non puoi non assaggiare la bresaola. La bresaola di Livigno (chiamata anche brisaola) è speciale: fresca, sottile, aromatica, con una consistenza che letteralmente si scioglie in bocca. È fatta con carne di manzo di primissima qualità, utilizzando i tagli più pregiati e prelibati della coscia come la punta d’anca, ma esistono anche la bresaola di cervo e la bresaola di cavallo. E se cerchi una bresaola italiana a Livigno trovi la Bresaola 4IT di Alpe Livigno, la nostra bresaola 100% italiana con carne di bovini nati, allevati, macellati e sezionati in Italia.
Oltre alla bresaola a Livigno si producono molti altri salumi tipici:
- la slinzega, un tipo di bresaola artigianale più piccola e dalla stagionatura più breve, ideale per gli aperitivi: oltre a quella di manzo esiste anche la slinzega di suino;
- il salame artigianale, di antica tradizione contadina, e il salame tipico di Livigno che viene realizzato con carne mista di suino e bovino;
- la coppa di Livigno, chiamata bondiola in dialetto, e la pancetta di montagna;
- i salumi più stagionati come il prosciutto crudo e lo speck, due prodotti di montagna che maturano lentamente per mesi in ambienti freschi e ventilati a condizioni climatiche naturali alpine.
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Latte e burro di montagna
Le bovine allevate a Livigno nei pascoli in alta quota in estate e nelle stalle durante i mesi invernali producono un latte buono e nutriente, caratterizzato da un contenuto di grassi e nutrienti più elevato rispetto alle produzioni di pianura. Da questo latte si ottiene anche il burro di Livigno: un burro di colore giallo intenso e dal profumo erbaceo, lavorato ancora secondo metodi tradizionali, lasciando maturare la panna che viene poi montata a mano. Il risultato è un burro cremoso, leggermente dolce, perfetto per ogni ricetta e anche da gustare al naturale.